Главная страница


1 ... 93 94 95 96 97 98 99 ... 105
СообщениеДобавлено: 02 сен 2015, 13:53 
Аватара пользователя

Я не пью уже:
2 года 6 дней
Квадрат написал(а):
OOэто разные стружечные научные школы.
Не знаю.... :nez-nayu: :nez-nayu: :nez-nayu:

Мне миллион раз объясняли принцип работы коптильни, но по причине природной тупости я нифига не поняла.....
Поняла, что много дыма, а как тепловая обработка - хз.... o:ho:hoh o:ho:hoh

_________________
Не говори своему другу того, что не должен знать твой враг.
Вера и знание — это две чаши весов: чем выше одна, тем ниже другая.
Прощать и забывать — значит бросать за окно сделанные драгоценные опыты.
Артур Шопенгауэр.


Наверх   Не в сети   Вниз
  
СообщениеДобавлено: 02 сен 2015, 13:59 
Аватара пользователя

Я не пью уже:
6 месяцев 29 дней
Глафира, по TV идёт цикл фильмов (Дискавери ??) про безумного американского деда - коптильщика угрей.
Но! Там у него целая камера для копчения.
А, вообще, это на любителя.
Мне лень возится.


Наверх   В сети   Вниз
  
СообщениеДобавлено: 02 сен 2015, 14:02 
Аватара пользователя

Я не пью уже:
3 года 4 месяца 26 дней
Глафира, ничего сложного. Окорока . оно канешно, долго. Расскажу тебе рецепт филея или корейки свиной. Берешь эмалированную посуду. Если мясо мороженное, то и размораживать не надо. Пересыпаешь солью с сахаром, напирая куски. На стакан соли-две ложки столовых сахара. Укладываешь плотно в посуду и в холодильник. В холодильник можно и через часов 6. Солишь двое- трое суток, переворачивая мясо два раза в сутки.Желательно, чтобы куски не были очень толстые. Стандартный карбонат солить трое суток. Потом сливаешь рассол. достаешь и заливаешь холодной водой. Вымачивание часа на 2-3, пару раз меняя воду.Обвязываешь шпагатом и пусть повисит на сквознячке, заветрится чуть. Потом в коптильню. Если холодное копчение, то сутки -полтора, можно с перерывом на ночь, температура не выше 40 градусов. Если горячего копчения, то как буженину готовишь, солить можно меньше, ибо при копчении концентрация соли возрастет.Куры пополам, солить ночь, потом обмыть и в кипяток на 5 минут, чтоб кости не отстали, коптить 5-6 часов, температуру можно до 60. Шепки и опилки лучше фруктовые или дуб, бук, лучше ольха. опилки слегка смочить, чтобы тлели. Не знаю какой там принцип, может температура отдельно, дым отдельно? Главное засол, попробуешь пару раз, получится.


Наверх   В сети   Вниз
  
СообщениеДобавлено: 02 сен 2015, 14:05 
Аватара пользователя

Я не пью уже:
3 года 4 месяца 26 дней
Принцип любого консервирования( а копчение это оно) удалить воду из продукта . Соль забирает внутреннюю воду, а копчение дополняет за счет температуры и консервирующих свойств дыма, кстати не шибко полезных с точки зрения канцерагенности


Наверх   В сети   Вниз
  
СообщениеДобавлено: 02 сен 2015, 14:14 
Аватара пользователя

Я не пью уже:
2 года 6 дней
Тикондерога написал(а):
OOкоптить 5-6 часов, температуру можно до 60.
Аха.....Что-то уже проясняется.... :-) :-)

В инструкции написано, что лучшая температура для копчения 100-120 градусов....
То есть, как я поняла, это как в духовке при низкой температуре но с дымом, так???

Блин, я себе нафантазировала, что вжик - и всякие вкусные вкусности у меня..... :-) :-)
А тут блин часами.... :-( :-(
Обычно к таким агрегатам идёт книжечка с рецептами и временем приготовления, но в данном случае ничего нет....
Лишь инструкция как собрать сей агрегат....

Ну а рыбу???? Допустим, форель??? Тоже сутками вымачивать??? Или достаточно солью натереть и всё???
А мойву реально сделать, как в нашем детстве была, копченая жирная мойва, продавалась в коробочках???

_________________
Не говори своему другу того, что не должен знать твой враг.
Вера и знание — это две чаши весов: чем выше одна, тем ниже другая.
Прощать и забывать — значит бросать за окно сделанные драгоценные опыты.
Артур Шопенгауэр.


Наверх   Не в сети   Вниз
  
СообщениеДобавлено: 02 сен 2015, 14:18 
Аватара пользователя
Глафира написал(а):
OOПочитала рецепты в инете и думаю, может не распаковывая снести обратно в магазин????
Поди голодная еще была когда покупала сей агрегат ? :-)

_________________
Жить надо так, чтобы тебя помнили и сволочи.
Фаина Раневская


Наверх   Не в сети   Вниз
  
СообщениеДобавлено: 02 сен 2015, 14:23 
Аватара пользователя

Я не пью уже:
2 года 6 дней
Максимус написал(а):
OOПоди голодная еще была когда покупала сей агрегат ?
Неа.....Давно подумывала....Представлялось, как буду лакомиться копченой скумбрией или форелью......
Или как буду гостей удивлять копченой бараньей ногой.... :ps_ih: :ps_ih: :ps_ih:

А тут представила, как я буду с ружьём стоять, охраняя баранью ногу, висящую для просушки, от своих животных, чёт призадумалась.... :-) :-)

_________________
Не говори своему другу того, что не должен знать твой враг.
Вера и знание — это две чаши весов: чем выше одна, тем ниже другая.
Прощать и забывать — значит бросать за окно сделанные драгоценные опыты.
Артур Шопенгауэр.


Наверх   Не в сети   Вниз
  
СообщениеДобавлено: 02 сен 2015, 14:27 
Аватара пользователя
Глафира написал(а):
OOА тут представила, как я буду с ружьём стоять, охраняя баранью ногу, висящую для просушки, от своих животных, чёт призадумалась....
Честно говоря я тоже призадумался об этом же ...столько возни....

_________________
Жить надо так, чтобы тебя помнили и сволочи.
Фаина Раневская


Наверх   Не в сети   Вниз
  
СообщениеДобавлено: 02 сен 2015, 14:35 
Аватара пользователя
Максимус написал(а):
OOстолько возни.
Действительно. Пойду сосиски с помидорами жрать :-):
:-|-: p:r:i:v


Наверх   Не в сети   Вниз
  
СообщениеДобавлено: 02 сен 2015, 14:39 
Аватара пользователя
Imbetsil написал(а):
OOДействительно. Пойду сосиски с помидорами жрать
У меня все скромнее было сегодня
завтрак: блинчики с мясом
обед: кукси, зразы и греча на гарнир
ужин: макарошки с мясом ...послезавтра будет праздничный ужин ко Дню нефтяника , постараюсь сфотать :-):

_________________
Жить надо так, чтобы тебя помнили и сволочи.
Фаина Раневская


Наверх   Не в сети   Вниз
  
СообщениеДобавлено: 02 сен 2015, 14:40 
Аватара пользователя

Я не пью уже:
2 года 6 дней
Максимус написал(а):
OO...столько возни....
Блин, и здесь крылья обломали..... :-) :-)

_________________
Не говори своему другу того, что не должен знать твой враг.
Вера и знание — это две чаши весов: чем выше одна, тем ниже другая.
Прощать и забывать — значит бросать за окно сделанные драгоценные опыты.
Артур Шопенгауэр.


Наверх   Не в сети   Вниз
  
СообщениеДобавлено: 02 сен 2015, 14:41 
Аватара пользователя

Я не пью уже:
2 года 6 дней
Максимус написал(а):
OOзавтрак: блинчики с мясом обед: кукси, зразы и греча на гарнир ужин: макарошки с мясом ...
Ничё не треснет???? :-) :-)

_________________
Не говори своему другу того, что не должен знать твой враг.
Вера и знание — это две чаши весов: чем выше одна, тем ниже другая.
Прощать и забывать — значит бросать за окно сделанные драгоценные опыты.
Артур Шопенгауэр.


Наверх   Не в сети   Вниз
  
СообщениеДобавлено: 02 сен 2015, 14:43 
Аватара пользователя
Глафира написал(а):
OOНичё не треснет????
Вроде не треснуло :-) на соседнем месторождении только салатов бывает до 8 видов и даже самому можно накладывать сколько хочешь :ny_tik:

_________________
Жить надо так, чтобы тебя помнили и сволочи.
Фаина Раневская


Наверх   Не в сети   Вниз
  
СообщениеДобавлено: 02 сен 2015, 14:45 
Аватара пользователя
Глафира написал(а):
OOкрылья обломали
Чейта обломали? Летай на здоровье :-)
Максимус написал(а):
OOпослезавтра будет праздничный ужин ко Дню нефтяника
bu:dd:ies o:l:ca:sh :ni_zia: :-)


Наверх   Не в сети   Вниз
  
СообщениеДобавлено: 02 сен 2015, 14:51 
Аватара пользователя

Я не пью уже:
3 года 20 дней
Глафира написал(а):
OOМне миллион раз объясняли принцип работы коптильни, но по причине природной тупости я нифига не поняла.....
Поняла, что много дыма, а как тепловая обработка - хз.
мы с товарищем в молодости делали просто,коптили сало, брали пару литров водки,если лето,садились в саду,у него был старый большой холодильник,он вытащил с нутри всё,остался только каркас,вставлялся электротэн ,насыпались ольховые опилки,и ложилось сало...всё это коптилось несколько часов, мы периодически открывали холодильник ,отрезали шмат сала,пили водку..сало коптилось..дальше не помню...помню оказался дома счастливый,пьяный ,и с салом под мышкой..жена простила,сало получилось вкусное

_________________
а не накачать ли мне резиновую лодку?


Наверх   Не в сети   Вниз
  
СообщениеДобавлено: 02 сен 2015, 15:19 
Аватара пользователя

Я не пью уже:
3 года 4 месяца 26 дней
дядя Вова, Я ж технолог-пищевик, два года работал механиком в коптильном цеху в Латвии.Глафира, существует два вида копчения, холодное и горячее. Холодное, это по сути вяленье в дыму, окорок там неделями коптят. Горячее копчение- запекание в горячем дыму, там и срок хранения- трое суток в холодильнике.Форель,жирные типы рыбы, конечно вкуснее холодного копчения.Но и треска горячего идет на ура. Посолить все равно надо час-полтора, втирая в кожу. Ну а потом как обычное барбекю. Можно варено- копченое мясо, типа ветчина. Просолить 2 суток, отмочить 2 часа, сварить около 45 минут и прокоптить горячим копчением.Если рыбу холодного копчения типа скумбрия-макрель, просолить сутки, можно потрошить, можно нет.Солить можно не бояться, лишнего не возьмет. Отмочить 2 часа и двое суток при 40 градусах коптить. Не знаю, что за печка. В Латвии делали офигенную рыбу когда коптили в простом сарае, разжигая на полу костры с опилками, долго , около недели, но очень душевно...


Наверх   В сети   Вниз
  
СообщениеДобавлено: 02 сен 2015, 15:24 
Аватара пользователя
Тикондерога написал(а):
OOразжигая на полу костры с опилками, долго , около недели, но очень душевно...
Глафира за неделю то хоть саму на стол подавай прокопчённую ... :-)

_________________
Жить надо так, чтобы тебя помнили и сволочи.
Фаина Раневская


Наверх   Не в сети   Вниз
  
СообщениеДобавлено: 02 сен 2015, 15:39 
Аватара пользователя

Я не пью уже:
5 месяцев 10 дней
Максимус написал(а):
OOкукси
а что это? :du_ma_et:
цо-то узасное по названию

_________________
Чтобы привлечь что-то в свою жизнь, представь, что оно там уже есть.
Ричард Бах


Наверх   Не в сети   Вниз
  
СообщениеДобавлено: 02 сен 2015, 15:41 
Аватара пользователя

Я не пью уже:
2 года 3 месяца 19 дней
p:r:i:v ветчину,куски мяса... перед копчением вымачивают в селитре натриевой,для сохранения розового цвета и как консервант

_________________
Изображение


Наверх   Не в сети   Вниз
  
СообщениеДобавлено: 02 сен 2015, 16:00 
Аватара пользователя
пушистая написал(а):
OOа что это?
цо-то узасное по названию
Потом все это заливают горячим или холодным бульоном. Это суп по корейски :-):
Изображение

_________________
Жить надо так, чтобы тебя помнили и сволочи.
Фаина Раневская


Наверх   Не в сети   Вниз
  
1 ... 93 94 95 96 97 98 99 ... 105


Сейчас этот раздел просматривают:

CommonCrawl [Bot] (в этой теме), Gavr, nerv, tixon6, Yandex [Bot], Квадрат, златье, Иванес, Лабрадор, Лена123, Махаон, Михахо, Милла, Натулек, Тикондерога и гости: 1


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Перейти: