Соленья, варенья, маринование., консервирование, рецепты

[Мусик]

ollesja, а мочить и солить ( квасить в бочках)- это не одно и то же?
У нас в тогдашнем детстве, солили в бочках капусту ( иногда с яблоками), арбузы, помидоры зелёные, отдельно яблоки зелёные, виноград. Грибов не было в округе.

[Тикондерога]

Со старыми грибами есть особенность. Вроде не червивые, а когда высохнут... Перед тем как отправить в духовку можно проконтролировать-разломить место где мякоть присоединяется изнутри к шляпке. Сразу видно. Если че- на выброс, если нет "гурманов" азиатской кухни...

[Глафира]

Мусик, эх, моченые арбузы....Или соленые, хз в чем разница.....Вкуснотаааааа.....
Как-то пробовала сделать, такое гавнище получилось.... 

[Тикондерога]

Мусик, С токи зрения науки Солить- это консервировать солью. А квасить это молочно-кислое брожение с использованием соли. Капусту всеж скорее квасят, ето в просторечье солят. Ну это уже лингистика-фонетика...

[ollesja]

 а мочить и солить ( квасить в бочках)- это не одно и то же?

Наверное Я в этих нюансах не разбираюсь. И готова бы поэкспериментировать, но мои только маринованное едят.

[LessNik]

мочить и солить ( квасить в бочках)- это не одно и то же?

Мочить, например бруснику, это просто залить сладковатой водой, можно с гвоздикой. Бочка это просто объём, я в баках мочу))) Солить это... ну солить)))))) Пересыпал солью и пусть просаливаются))) А квасить, это уже брожение)

[Мусик]

Тикондерога, в моём детстве столько "просторечных" языков звучало, суржиков всех народов . У нас это было солить. То что в бочке-это солённое, то что в банке-маринованное . А ваще пофиг, главное что вкусно.
А аджика! А "синенькие" под гнётом! А томатный сок с пластинками перцев плавающими!
А кимчи! А балыки рыб , таранки, судаки сушённые в сараях.
У каждой хозяйки свои рецепты. Сейчас такого уже нет. Все запахи из детства.

[Еffтюша]

С токи зрения науки

всё правильно рассказал))) мочёное- кислое обязательно, не факт что солёное))) мочят бруснику, смородину, клюкву)))

[Глафира]

А квасить, это уже брожение)

А кстати.....Как насчет капустки квашеной???
Спирт образуется при брожении???

[LessNik]

Океюшки. Как сушу грыбы.

Я режу пластинками в см толщиной, насаживаю на прутики, лучины, сейчас на проволоку люминивую, как шашлык, раскладываю рядком на 2а кирпича над протопленой плитой чтоб сок выделился и всипел (тогда точно вся живность в грибах заварится) Когда ломкие становятся - в наволочку и в сухое место))
Зрелый гриб кромсаю по зверски, даже "бороду" удаляю бо под ней и в ней много кого живет, кроме спор

Лисички сохнут быстрее всех оказывается и трескать мона как семки, потому как уже проварились в начале сушки)

[LessNik]

Спирт образуется при брожении???

Нет, там молочно-кислое брожение))) Типа кефира))))

[Еffтюша]

Спирт образуется при брожении???

не в тех количествах, что тебе страшны))) я огурцы солю с водкой, 25 гр на 3литровую банку, ничего))) но, у меня есть соседка закодированная, так заказывала мне рыбу в кляре и велела водку для хруста не добавлять, боится, видимо, вспомнить жажду)))

[Глафира]

LessNik, а я кефир не пью....Именно из-за этого...

[Еffтюша]

LessNik, ого))) я на нить насаживаю и над газовой плитой вязанки развешиваю, живность выпадает на плиту, где и сгорает, грибы готовы через 2-3 дня)))

[Глафира]

я огурцы солю с водкой, 25 гр на 3литровую банку, ничего)))

Я сама не хочу.... Зная себя, сначала капелька для хрусткости огурцов, потом 100гр вина в соус, а потом пошло-поехало...

[Мусик]

Ещё помню бабушка "держала" свинов. И вот наступал день когда свинюку резали.
Мужчины ( мужья дочерей) собирались во дворе, переговаривались, остаграмливались бабушкиным виноградным самогоном, дочери суетились на кухне, подготавливая посуду для колбас, дети рядом с большой сковородой вошкались. Писк свиньи. И начиналась работа.
Готовили солили сало, колбасу домашнюю и крОвяную. Скручивали в колечки. Работали целый день. А детям полная сковорода хрустящих солёных шкварок ( чипсы).
Вечером все за длинный стол за бутылью плетённой про жизню побалакать.

[Тикондерога]

EffTYousha,  это я насчет капусты. Капусту солют, а получается квашенная Насчет ягод не говорил ибо у нас нету Не, есть брусника, где то.... на рядом нету.Кстати и рыбу квасят... но очень своеобразный вкус

[Глафира]

А детям полная сковорода хрустящих солёных шкварок ( чипсы).

Я в китайском магазине покупала чипсы из жареных свиных шкурок....

[Еffтюша]

Кстати и рыбу квасят... но очень своеобразный вкус

мерзость ужасная, у староверов это первейшее блюдо, тухлятиной воняет, а отказаться нельзя, они за стол не всякого посадят , даже с отдельной посудой для неверного)))

[Еffтюша]

Тикондерога, не грози мне, я же написала что ты всё правильно сказал, я про мочение просто добавила, ибо яблокине квася, мочат, с горчицей и солью)))