Глафира, основной принцип копчения- удалить воду из продукта, внутриклеточную, связанную.Ну и за счет специфических ароматических веществ придать вкус. Копчений существует два вида( основных) холодное и горячее. Все уже в названии. Горячее копчение в принципе запекание в горячем дыму, продукт получается быстрее, мягче, но срок хранения- 72 часа( можно добавит еще часов 12) если в холодильнике. Холодное копчение- это вяленье в дыму. Низкая температура, долго, но и хранить можно месяцами, если не годами
Самое простое, что можешь попробовать приготовить, для начала, - копченых кур. Быстро и испортить невозможно. Можно части кур, я делал половинки.Вечером подготовленных кур положить в эмалированную посуду, посолить . посолить круто, хорошо крупным помолом, Не бойся пересолить не получится. На ночь в прохладное место, под небольшой гнет. Утром вытаскиваем и на отмочку в холодную воду на час. Берем большую емкость с водой ( в ней будем варить кур) можно добавить перец и лаврушку. Курицу перед варкой лучше обвязать шпагатом, как папку обвязывают, просто крест на крест. Не знаю устройство твоей коптильни, но оставь петельку, если подвешивать. Когда вода закипит кидаем птицу, ждем пока закипит опять, варим минут 5-7, чтобы мясо не отстало от костей. Вытаскиваем. подсушиваем. Чем суше поверхность, тем красивше получится. Засовываем в шкап.дерево любое, кроме хвойных, можно фруктовые. Если есть термометр, то температура около 70 градусов, час, может полтора. Копчение здесь для вкуса, ибо курица уже как бэ готова. Можно сырокопченую, но это как твои относятся к виду мяса. Получается сырокопченая как пекинская утка, лакированная
, но мясо выглядит как сырое. Ну как грудинка сырокопченая. Можно сделать грудки сырокопченые, типо карпаччо